Dünyaya hükmeden içkilerin başında gelen ve yüz yıllardır değişik ülkelerde üretilen bir içkinin üretimini kolay bir şekilde anlatmak mümkün değil tabii ki. Ancak bu yazıda size oldukça genel bir açıdan viski üretimi konusunu anlatacağım.
Viski nasıl üretilir sorusunu cevaplamak için öncelikli olarak 3 ana maddeye ihtiyaç duyulmakta. Bunlar su, tahıl ve maya. Tahıl ürünü olarak İskoç viskilerinde daha çok arpa öne çıkmakta ancak Amerika’da mısır ve çavdarın da kullanıldığını Whisky Or Whiskey? – Viskiye Giriş yazımdan hatırlayacaksınız. Tabii ki bu maddelerin yanısıra kullanılan farklı maddeler de var. En son bölümde çok ufak da olsa onlara da değineceğim. Aşağıda adım adım viski üretimini single malt viskileri temel alarak anlattım.
Viski üretimi damıtımevi (distillery) ismi verilen yerlerde yapılmakta. Damıtımevleri temiz su kaynaklarına yakın konumlanmış durumdalar. Bunun sebebi de suyu çok fazla işleme sokmadan üretime sokmak. Biraz araştırırsanız çoğu damıtımevi her zaman bizim suyumuz en safı, en temizi şeklinde söylemlerde bulunmaktadır. Hatta Glenlivet, Bowmore gibi bazı damıtımevleri kullandıkları suları şişeletip pazara soktular.
Geleneksel yöntemlerde arpa genellikle damıtımevine yakın yerlerden hasat edilir ve damıtım işleminde kullanılırken bugün artan talep ancak arpanın toptan alınmasıyla karşılanabiliyor. Maya ise alkolün ortaya çıkmasında inanılmaz önemli. Belçika’daki bira üretimine benzer bir şekilde çoğu damıtımevi mayalarını uzun yıllar korumakta ve geliştirmekte.
Üretim Aşamaları
Filizlenen arpaların birbirlerine dolanmaması için havalandırma işlemi yapılır.Arpa, çimlenme süresince 6-7 gün boyunca günde 3-4 kez defa büyük kepçeler ve normal kürekler eşliğinde havalandırılmakta. Eski dönemlerde işçiler bu işlemi kürekle yaparlardı ve zamanla omuzlarında bir rahatsızlık duymaya başlarlardı. Bu hastalığa günümüzün popüler viskilerinden biri olan ‘Monkey Shoulder’ adı veriliyor. Filizlenen ve nişasta depolayan arpalar küçük delikleri olan çelik bir zeminli bir odaya serilir ve alt kattan antrasit kömürü ve viskinin türüne göre organik bir fosil yakıt olan turba ile kurutulur. Arpanın turbaya maruz kalma süresi viskiden aldığınız is, barbekü gibi aromalarla doğru orantılıdır. Turba ne kadar uzun süre kullanılırsa viskinizden alacağınız bu aromalar o kadar fazladır. 
Fermantasyondan gelen bira adını verebileceğimiz alkollü sıvı önce ‘Wash Still’ adı verilen büyük imbiklere geliyor. Doğrudan ateşle veya sıcak havayla ısıtılan bakır imbiklerde bulunan alkol buharlaşıyor ve imbiğin üst kısmında bulunan kuğu boynuna çarpıp yoğunlaşmaya başlıyor. İlk damıtımdan çıkan bu sıvıya ‘Low Wines’ ismi verilmekte. Metil alkol oranı yüksek olan low wines ikinci bir damıtıma giriyor. İkinci damıtımın gerçekleştiği, boyutça daha küçük imbiklere ise ‘Spirit Still’ adı veriliyor.Burada yine buharlaşıp yoğunlaşan alkol ‘Spirit Safe’ isimli bölüme geliyor. Bu bölümde malt master ortaya çıkan spirit yani alkolden memnunsa fıçılanmak üzere bunu spirit kanalına yönlendiriyor ve berrak renkte viski fıçılanmak üzere yola çıkıyor. 
Bu aşamadan sonra dinlenen viskiler malt master tarafından deneniyor ve şişeleniyor. Şişelenme kısmında birçok fıçı evlendirilebileceği (vatting – harmanlama) gibi sadece tek bir fıçıdan da şişeleme yapılabiliyor, bu tip viskileri ‘Single Barrel’ adıyla tanıyorsunuz. Viski fıçıdan çıktığı an aslında %40 alkolden daha yüksek bir oranda alkol içeriyor ancak şişelenmeden önce suyla alkol seviyesi düşürülüyor. ‘Cask Strength’ veya ‘Barrel Strength’ adıyla bildiğiniz viskilerde ise herhangi bir su ekleme işlemi yapılmadan fıçıdan direk dolum gerçekleşiyor. 
Bu işlemlerden farklı olarak karamel renklendirmesi, filtrasyon işlemleri gerçekleşebiliyor. Tabii ki viskinin olgunlaştığı yerdeki hava koşulları, kullanılan turbaya sinmiş olan iklimsel özellikler ve aromalar, suyun karakteri viskilerden farklı tat ve zevk almanızı sağlayan etmenler. Bundan sonra viski nasıl üretilir diye sorulduğunda bu sayfaya bakabilirsiniz.
Bu yazıda kullandığım görsellerin bir bölümü The Whiskey Wash sitesinden alınmıştır. Görselin tamamına bu bağlantıyı tıklayarak ulaşabilirsiniz.
Viski Nasıl Üretilir
Comments
Merabalar ya ben bu viskiyi bi şekilde ürwtmeyi düşünüyorum bunu nasul yapıcam anlatılan şeylerde pek birşey anlamadım çünkü bunu yapmam lazım inanın
İsteğiniz çok güzel, ancak evde bir damla bile distile alkol üretmenin yasak olduğu bir ülkede size bunun yapımını anlatmam ne yazık ki yasal değil.
Viskide diğer içecekler gibi damıtma yok saf ve doğal mi yani ve kullanılan su içme suyumu ?
Viski damıtılmış bir içkidir
İçimi nasıl peki ?
http://keyifadami.net/viski-nasil-icilir/
Etil konusunda ne düşünüyoruz
Profesyonel üreticiden, içim amaçlı olmadığı sürece bulaşmayın
Harika bir tarif, bilgilendirme ve paylaşım olmuş emeğinize sağlık teşekkürler
Çok teşekkür ederim nazik yorumunuz için
Good Morning
I hope you are well.
I am a very keen wine aficionado and whilst me and my wife were having a debate on the wine outlook for 2019, I have decided to write up my own (and my wife’s) personal forecast for the wine market in 2019. I would like to contribute this article to your blog. I believe that your readers will undoubtedly enjoy reading this article (who does not love wine!)
I have saved the article on my Google drive in a Word format:
https://drive.google.com/file/d/1OGzWMKgacXlTQIPoSn1NBDjhT_0-vLVk/view?usp=sharing
I am very sorry but I did not have much time in finding appropriate images so it would be great if you could add some to the blog.
I would be very appreciative if you could send me a link to the published blog so that I could share it on Facebook with my friends!
I will endeavour to write a couple more articles and send them over to you!
Have a great day.
Regards
Tony
Etil alkolle üretilen viski denedin mi ? Tavsiye eder misin ?
Migros’tan ya da eczaneden aldiginiz etil alkolden bahsediyorsaniz, hayir denemedim.
Ancak bahsi gecen etil alkol tarimsal veya hijyen acisindan kullanilan alkoller ise icmenizi tavsiye etmiyorum.